Microgreens

Co jsou microgreens ?

Microgreens jsou malé sazenice jedlých rostlinek a bylinek, které se často používají k přidání barvy a chuti do jídel. Jsou mnohem menší než běžná zelenina a jejich popularita roste, zejména v kulinářských kruzích.

Ačkoli je lidé obvykle nejedí ve velkých množstvích, microgreens mají vysoký obsah vitamínů a minerálů a ve skutečnosti mají mnohem vyšší koncentraci živin než plně zralé rostliny.

Proč microgreens bylinky a rostlinky zařadit do svého jídelníčku, proč do nich investovat a jaké benefity nám jejich konzumace může přinést, se dozvíte v tomto článku!

Skvělá chuť microgreens

Chuť našich microgreens je naprosto jedinečná! Ptáte se, jak je to možné? Je to z důvodu, že je rostlinka sklízena v raných fázích svého růstu, tudíž může být její chuť aromatická, a intenzivnější než byste zažili u klasické vzrostlé rostliny, která se sklízí v konečné fázi růstu.

Musíte ochutnat sami, abyste pochopili to, o čem mluvíme.

Jejich plusem není jen to, že roztančí vaše chuťové buňky, když s nimi budete vařit, ale jsou také skvěle vyhlížející ozdobou na vámi připraveném pokrmu. Oživí vaše letní lehké salátky, dochutí vaše polévky, doladí omáčky, koktejly, čerstvé pomazány nebo jen tak posypané na čerstvě upečením chlebu.

A jaké microgreens u nás najdete?

• Brokolice
• Rukola
• Hořčice
• Ředkvička
• Řeřicha
• Hrášek
• Slunečnice
• Mixed - směs červené zelí, brokolice, hořčice
• Červené zelí

Microgreens proč jsou tak zdravé?

Microgreens si lze česky volně přeložit jako minizelenina nebo mikrozelenina.

Jedná se o výhonky rostlinek, které jsou pěstované ze semínek listové, košťálové nebo kořenové zeleniny.

Výhonky takto pěstované zeleniny obsahují vitamíny a minerály, které jsou zdraví prospěšné pro naše tělo a imunitu. Pokud bychom microgreens chtěli porovnávat s běžnou zeleninou, rozdíl najdeme zejména v intenzivnější chuti, vyšším obsahu zdraví prospěšných látek a jsou designovou ozdobou na naše jídlo nebo jako dekorace hodovního stolu.

Pokud patříte mezi ty, kteří se snaží jíst zdravě, chcete začít, nebo začínáte, ale nejste si úplně jistí, jak se říká v kramflecích, když sáhnete po rostlinkách microgreens, nesáhnete vedle.

Zelenina obecně je často skloňována, jako alfa a omega mezi zdroji základních mikroživin, které naše tělo potřebuje, aby mohlo správně fungovat a my z něj mohli těžit maximum. Zároveň je zelenina skvělá i z toho hlediska, že se nemusíme obávat nadměrného a nechtěného příjmu zbytečných sacharidů a tuků, které když konzumujeme ve velkém, mohou mít negativní následky na naše zdraví.

Je třeba si uvědomit obrovský potenciál, který microgreens v sobě skrývají z hlediska vitamínů a minerálů. Takový hrách v době klíčení má velké množství vitamínu C, semínka červeného zelí jsou bohatá na vlákninu a vitamínů jako C, E, K a B, betakarotenu, řady minerálních látek, jako jsou železo, jod, vápník, fosfor, draslík, hořčík apod.

Klíčky, výhonky a microgreens jsou typem potraviny, které mají velmi vysoký obsah nenasycených tuků nebo tuků s jednou nenasycenou vazbou, což je žádoucí pro zdravé fungování například kardiovaskulárního systému.

Zařaďte je do vašeho jídelníčku z důvodu vysokého obsahu vlákniny.

Zároveň klíčky a výhonky, zejména luštěnin jsou výborným zdrojem bílkovin pro diabetiky, ale i vegetariány, vegany, nebo lidi, kteří se snaží jíst pestrou stravu nezaloženou pouze na přijímání živočišných bílkovin.

Pokud je vašim cílem redukovat váhu a přitom netrpět hladem, jsou microgreens ideálním parťákem do diety. Ve vašem žaludku bude přetrvávat pocit nasycení, bez zbytečných kalorií.

Díky již výše zmíněnému vysokému obsahu vlákniny, která se v našem trávicím traktu rozkládá postupně a poměrně dlouho, je náš systém zaměstnán a nemá potřebu vysílat signály, které známe jako hlad.

Sacharidy, které microgreens obsahují, jsou vhodné do nízkosacharidové diety, jelikož je tělo maximálně zužitkuje a nebude je ukládat ve formě tuku. Nerafinované, složené sacharidy jsou nezbytné pro zachování zdraví.

Pokud se vám ježí vlasy s představou, že byste měli microgreens jíst zasyrova, tak si nemusíte zoufat. Lze je konzumovat v jakékoliv formě, jak vařené či syrové, se zeleninou i masem. Přidejte si je ke steaku, k drůbeži, k rybě, vychutnejte si s nimi snídani nebo svačinu.

Přidání microgreens je opravdu jednoduché, pokud je chceme přidat do každodenní stravy, stačí trocha fantazie a chtít něco změnit.

Za jejich konzumaci je vám následně tělo náležitě odmění. Je třeba si uvědomit, že každá zelenina má jiný obsah těchto tělu prospěšných látek a je potřeba do jídelníčku zahrnou, co možná největší rozmanitost microgreens.

Každá jedna bylinka a rostlinka obsahuje vitamíny a minerály, na kterých si tělo může budovat svou imunitu.

Pro příklad si uvedeme několik příkladů těchto živin, které jejich konzumací můžete ve velkém doplnit.

• Vitamín A působí protizánětlivě a snižuje riziko jeho výskytu.
• Vitamín B napomáhá ke správné činnosti nervové soustavy a zdravé kůži, pomáhá řešit různé kožní problémy a ekzémy.
• Vitamín C slouží jako prevence, ale i v boji s onemocněními, jako je chřipka, nachlazení a také potlačuje chronické záněty v tě
• Vitamín K je důležitý pro správnou stavbu kostí a srážlivosti krve.
• Draslík odpovídá za pravidelný srdeční rytmus, umožňuje pohyb svalů, podporuje trávení.
• Nedostatek železa způsobuje bolest hlavy a bušící srdce.
• Hořčík snižuje únavu a vyčerpání.
• Zinek přispívá k normální funkci imunitního systému, udržuje normální stav zraku, vlasů, nehtů, pokožky a kostí, stejně jako přispívá k plodnosti.

Microgreens při sportu

Microgreens jsou skvělým přírodním dopingem, který posílí imunitu a nakopne tělo energií, a to díky vysokému obsahu vitamínu C, a to v hodnotách od 20 mg na 100 g do 147 mg na 100 g (microgreens rajčat, červeného zelí), což je skoro dvojnásobek doporučené denní dávky. Nejsou to jen planá slova, výsledky byly potvrzeny studií amerického ministerstva zemědělství.

Pro sportovce je ideálním časem, ke konzumaci snídaně, aby došlo k postupnému uvolňování vitamínů a minerálů.

Microgreens brokolice obsahují největší množství antioxidantů, a to ve formě vitamínu E. Antioxidanty hrají významnou roli také při regeneraci organismu a svalů.

Microgreens při dietách

Microgreens jsou vhodnou potravinou při redukční dietě, protože představují vysokou dávku vitamínů a minerálů při velmi nízké kalorické hodnotě a zároveň obsahují vysoké množství vlákniny, která nám dodává pocit sytosti.

Detoxikaci organizmu nám nabízejí výhonky řeřichy a ředkvičky díky vysokému obsahu vitamínu C, B a vlákniny. Čistí především „filtrační“ orgány játra a ledviny.

Přidejte si je ráno do smoothie nápoje.

Jíst můžete i výhonky obilnin, jako je špalda, ječmen, oves, proso, rýže nebo pšenice. V této formě mají obilniny minimální obsah lepku a jsou vhodné pro osoby citlivé na lepek.

Microgreens nejsou klíčky!

Neznalí si microgreens pletou s klíčky, ale mezi nimi neexistuje rovnítko. Pojďme si vysvětlit rozdíly.

Klíček roste dva až čtyři dny a konzumují se i s kořínkem, na druhou stranu microgreens se sklízí, dle druhu v rozmezí sedmého a desátého dne a jí se pouze vrchní část rostlinky bez kořínkové části.

Je to z důvodu, že během růstu dochází k exponenciálnímu zvyšování esenciálních aminokyselin, enzymů, vitamínů i minerálních látek a po sklizni svým složením pokryjí značnou část denního příjmu vitamínů a minerálních látek.

Rizika s konzumací microgreens

Na bezpečnosti nám záleží. Přesto i zde existují některá rizika spojená s jejich konzumací.

Může vzniknut otrava z potravin. Riziko růstu bakterií je u microgreens mnohem menší než u klíčků, ale na druhou stranu zase vyšší než u zralých druhů zeleniny.

Microgreens pro své pěstování vyžadují mírně teplé a vlhké podmínky, které jsou prospěšné pro růst některých bakterií (Salmonella a E.coli).

Dbejte tedy na to, abyste semena microgreens kupovali od certifikovaných společností, abyste se vyhnuli nežádoucím rizikům.

Historie microgreens

Pamatujete si, jak naše babičky každé Velikonoce zasévaly „travičku“ nebo řeřichu do polévky? Takže z toho vyplývá, že naše babičky již znaly microgreens dávno před tím, než se staly populárními.

Jak microgreens pěstujeme?

Microgreens jsou pěstované hydroponicky, tedy bez využití půdy, ale jen ve vodě obsahující rozpuštěné živiny.

Tento styl pěstování neboli zelený systém pěstování je velmi šetrný k životnímu prostředí, protože minimalizujete spotřebu pitné vody a nevzniká žádný odpad, voda je průběžně pouze doplňována tak, jak ji rostlinky spotřebovávají.

Sluneční záření, které rostlinky potřebují je dodáváno externě pomocí kvalitních LED světel. Proto si microgreens můžeme vychutnat jak v létě, tak v zimě, vždy čerstvé.

Můžu si pěstovat i microgreens doma?

Když se chce, všechno jde, ale je tu jedno velké ALE. Není to jednoduché, spíš pěkně komplikované.

Je třeba dodržet spoustu pravidel, která vám zaručí úspěšnost vašeho pěstování.

My jsme postup ladili rok, než jsme našli ten správný poměr vlhkosti, světla, výživy atd.

Rostlinky vždy pěstujte ve speciálních nádobách, s dostatečným přísunem živin z půdy nebo jiné fyzické opory. Kontrolujete, aby rostlinka měla dostatečný přísun živin, vody, světla a během několika dní se můžete těšit na výsledky.

Existují a prodávají se kompletní přípravky, které vám proces pěstování ulehčí.

Tipy na skvělé recepty z microgreens

Jen tak na chleba

Jedná se o nejjednodušší způsob, jak microgreens zařadit do našeho jídelníčku.

Pečivo namažeme naší oblíbenou čerstvou pomazánkou a posypeme čerstvými microgreens.

Zkuste řeřichu, bazalku, hrášek, ale použít lze prakticky cokoliv.

Do sendviče nebo wrapu

Naplňte si váš wrap nebo sendvič oblíbenými ingredience, jako je maso, pomazánka, zelenina a přidejte vaše oblíbené microgreens. Budete překvapeni změnou v chuti.

Do salátu

Přidejte microgreens do ovocných salátů, do zálivek a do salátů s kořenovou zeleninou. Zkuste třeba ředkev nebo brokolici.

Do jogurtu nebo müsli

Jogurt s müsli k snídani nebo svačině je oblíbenou a jednoduchou formou svačiny u všech věkových kategorií. Dostanete do sebe porci užitečného hořčíku i antioxidantů v podobě vitamínu E.

Do polévky

Použijte je jako finální doladění zimní polévky, stačí je použít na posypání místo chlebových krutónů.

Zajímají vás další tipy, jak microgreens použít ve vaší kuchyni? Podívejte se na náš web rostlinná výroba a inspirujte se.